Bahçıvan Kebabı

MALZEMELER
600 gr Kuzu kuşbaşı
60 gr margarin
150 gr Arpacık soğanı
150 gr Havuç
150 gr Bezelye
200 gr Domates
1 tatlı kaşığı Tuz
150 gr Çalı fasulyesi
150 gr Kabak
50 gr Dolmalık biber
1/2 demet Dereotu
Baharat torbası
2.5 bardak Su

HAZIRLANIŞI
Ön hazırlık olarak arpacık soğanlarını ayıklayıp, bütün olarak bırakın. Havucu kazıyın. İri zar biçimi doğrayın. Bezelyeyi ayıklayın. Domatesi, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Çalı fasulyesinin kılçıklarını ayıklayın. Kabağı kazıyın. Dolmalık biberin sap ve çekirdekli kısımlarını alıp, atın. Her üç sebzeyi de, havuçta olduğu gibi, iri zar biçimi doğrayın.
Dereotunu yıkayıp iyice kuruladıktan sonra, ince kıyın. Yağın üçte birini oıta boy bir tencerede, otta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca arpacık soğanı, havuç ve çalı fasulyesini ilave edip. ara sıra karıştırarak, 3-4 dakika sote edin. Dolmalık biber ve kabağı da katıp, birkaç dakika daha sote ettikten sonra, tencereyi ateşten alın.
Kalan yağı, büyük bir tencerede, oıta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca, kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin. Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin. Domatesi katın. Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika daha pişirin.
Tuzunu koyup, karıştırın. Sebzeleri katın. Baharat torbasını ekleyin. Suyunu ilave edip, bir taşım kaynatın. Bu arada tencerenin üzerinde oluşan kefi, bir kevgirle alıp, atın.
Ateşi kısın. Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 25-30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın

Analı Kızlı Köfte tarifi

--------------------------------------------------------------------------------

MALZEMELER
1 kg orta bulgur
1 kg kıyma
4 baş kuru soğan
1demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı pul biber
tuz
sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
İçinin hazırlanışı : 4 baş kuru soğanı ince ince doğrayın, yağda hafif kavurun ve daha sonra kıymanın 250 gramıyla birlikte iyice kavurun. Daha sonra baharatlarını ve maydanozu içine ekleyerek tuzun ilave edip iyice karıştırıp soğumaya bırakın.
Dışının hazırlanışı : Kalan 750 gr kıymayı 4 su bardağı suyla yoğurun. Bulgurla kıymayı karıştırıp macun kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun, yoğurduğunuz bu bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırarak elinizin içinde içi boş yumurta şeklinde açın. Daha sonra soğumaya bırakılan iç malzemeyi içine koyup kapatın. Hazırladığınız bulgurdan misket büyüklüğünde yuvarlayın. Bu işler bittikten sonra yarım çay bardağı sıvı yağ ve salçadan oluşan suyu hazırlayıp kaynadıktan sonra köfteleri içine atın. 15 dakika haşladıktan sonra servis edin.

Matlube  tarifi

Malzeme:
500 gr. kuşbaşı et,tavuk etiylede yapılabilir.
4-5 patlıcan
2 su bardağı pirinç
1 kuru soğan
5-6 tane karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
tuz
tereyağ (arzuya bağlı)
sıvıyağ (kızartmak için)

Yapılışı:
Pirinç ıslatılır. Patlıcanlar tamamen soyulur, uzunlmasına yarım cm kalınlığında kesilir. Tuzlanır, biraz bekledikten sonra acı suyu sıkılır, kağıt havlu ile kurulanıp kızgın yağda kızartılır.
Et, bir bütün kuru soğan, tane karabiber ve tuz ilavesiyle haşlanır. Haşlandıktan sonra etler süzülerek alınır, suyu da süzülerek ayrılır (içindeki soğan ve tane karabiberlerin lezzeti ete geçtiği için atılır).
Çukur bir tencerenin dibine önce etler döşenir. Üzerine kızartılmış patlıcanlar ortadan kenara doğru dizilir. üzerine iyice süzülmüş pirinçler yayılır ve hafifce bastırılır.
Pirincin suyu çekmesine göre, tuz ve tarçının ilave edildiği et suyu kaynatılır. Tencereye yakın yerden ve yavaş yavaş dökülür. Yağlı sevenler bu aşamada biraz tereyağı ekleyebilir.
Orta ısıda pişirilir, demlendirilir ve servis tabağına ters çevrilir.

Dim Sum (Çin Torbaları) tarifi

12 Adet Hamur Malzemeleri
250 gr un
1 yumurta
1 yemek kaşığı tuz
Su
İç Malzemeleri:
250 gr et ufak, ufak kesilmiş yada kıyma
5 adet kurumuş mantar yada ufak doğranmış taze mantar
3-4 dilim taze ufak doğranmış zencefil
2 diş sarımsak
Bir kaç Adet ıspanak yaprakları
hazırlanışı:

Hamuru hazırlayın ve 30 dakika dinlendirin. Bu sırada etleri tavada biraz yağ ile pişirin. Taze mantar kullanıcaksanız, zencefil ve minik doğranmış sarımsakla beraber etlere ekleyin ve pişirmeye devam edin. Kurumuş mantar kullanıyorsanız suda bekletin ve bütün malzemeleri koyduktan sonra ekleyin. On dakika kadar pişirin ve ılınmaya bırakın.
İç malzemeleri hafif soğuduktan sonra, hamurdan cevizden büyük parçalar kopararak elinizde yuvarlayın ve bastırarak daire biçimine getirin. Hamurun içine bir yemek kaşığı iç malzemeden koyarak, hamuru torba gibi birleştirerek kapatın. Hamurları koyduğunuz kabın altını ıspanak yaprakları ile kaplayarak benmari usulu ile pişirin. Fakat hamurları koyduğunuz kabın ağzını mutlaka kapatın. Ayrıca buharda pişirme makineniz varsa buharda pişirebilirsiniz. Ya da kaynayan bir tencerenin uzerine, yine ıspanak yaprakları serilmiş bir tel koyup hamurları bunun uzerine koyarakta pişirebilirsiniz.
__________________

Güveçte Kaşarlı Tavuk
Malzemeler:

-2 kemiksiz tavuk göğsü
-1 küçük kavanoz mantar
-2 orta boy patates
-4 arpacık soğan
-4-5 diş sarımsak
-1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
-Tuz, kimyon, toz kırmızı biber, karabiber
-Bir tutam kekik

üzeri için:

-Domates
-Kaşar
-Toz kırmızı biber

Yapılışı:

Bütün malzemeler küp şeklinde doğranmış tavuklar ve patateslerle tencerede sote edilir. Pişmesine yakın baharatlar eklenir. Pişen malzemeler güveçlere konulur. Üzerine halka şeklinde domatesler eklenir. 10-15 dk. fırında kızartılır. Sıcakken üzerine kaşar dilimleri konulur ve kırmızı biber dökülür.

Afiyet Olsun

Ciğer Tavanın Püf Noktası : Süt..!
Pamuk gibi bir ciğer tava yapmak için;

kuzu ciğerinin zarını ve sinirlerini güzelce temizleyelim

ardından kuşbaşı doğrayalım ve güzlece soğuk suda bolca yıkayalım..

Bir süzgeçe alıp; suyunu süzdürdükten sonra,

ciğerlerimizi tercihan cam bir kaba aktaralım ve

üzerine çıkacak kadar soğuk süt ilâve edelim.

1 saat kadar sütte bekleyen ciğerlerimizi bir süzgeç yardımı ile süzelim ve

ardından bolca un koyduğumuz bir kabın içerisinde unlayalım.

Fazla ununu silkeleyerek, kızdırdığımız ayçiçek yağımıza atalım.

Yaklaşık olarak 2-3 dakika kaşık ile

sık sık karıştırarak kızartalım(her yanının eşit pişmesi için).

Kızaran ciğerlerimizi kapaklı bir kaba(küçük çelik tencere olabilir) aktaralım.

3 – 4 dakika kadar burada demlendirelim.

Yanında kızarmış patates,

ovulmuş piyazlık soğan ile karıştırılmış doğranmış maydanoz ve

arpa şehriye pilavı ile servis yapalım..

Afiyet olsun

Antep Usülü Yoğurtlu Patates tarifi
Malzemeler :

* 1 kg suzme yogurt.
* 1 kg kusbasılık et.
* 2 bardak ıslanmıs nohut.
* 4 adet patates.
* haspır (haspır kırmızı renkde bır baharattır.yalnızca bu yemege konur.tum aktarlarda ve baharatcılarda bulunur)

hazırlanışı:

et ve nohutu duduklude pısırelım.patateslerı ırı kareler halınde dograyalım.pısen etın ıcıne atalım.oda ıyıce pısınce yogurdu hazırlayalım.bunun ıcın yogurdu ayrı bır tencereye alıp ıcıne bır yumurta kıralım bırazcık un ve tuz ekleyelım.hıc ara vermeden yogurdu karıstıralım.yogurdumuz goz goz olunca pısen yemegımızın uyundan ıcıne yavas yavas ekleyelım .dıkkat edelımkı yogurt kesılmesın.daha sonra tavaya koydugumuz zeytınyagında bırazcık haspır ılave ederek bekletelım ve bunu yogurtlu patatesın uzerıne gezdırelım
__________________

Ali Nazik Nasıl yapılır tarifi
MALZEMELER
200 gr yarım yağlı kıyma
2 adet patlıcan
250 gr süzme yoğurt
1 adet yeşilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.

AFİYET OLSUN !

ETLER HAKKINDA GENEL BİLGİLER


Et başlıca besin kaynaklarımızdan birisidir. İnsanların beslenmesi için şart olan üç ana besin Protein, Yağ ve Karbonhidrat ette mevcut olmakla birlikte asıl Protein (azotlu maddeler) açısından epey zengindir.


KIRMIZI ET ÇEŞİTLERİ


100 gr yağsız et 91 kalori ,100 gr az yağlı et 156 kalori,100 gr orta yağlı et 307 kalori,100 gr çok yağlı et 425 kalori

KUZU ETİ  ÖZELLIKLERİ NELERDİR

1 yaşından küçük koyun yavrusuna kuzu denir. Hafif yağlıdır. 4-9 kilo arası gelenler ve genellikle ocak-mart sonlarına kadar bulunanlar süt kuzusu, 10-15 kg arasında olan ve Mayıs-Aralık arasında bulunanlar Koyunlaşmış kuzudur. Dişisi erkeği farketmez.

KOYUN ETİ

Yurdumuzda 3 çeşit koyun vardır. Dağlış, Karaman, Kıvırcık. En makbulü Kıvırcıktır. Hangi cins olursa olsun koyunun erkeği dişisinden daha makbuldur. Yalnız erkeklerin burulmuş olması (erkeklik bezlerinin çıkarılmış olması) şarttır. Burulmamış koçların etleri yağsız, sert ve ağır kokulu olur. Burulma işleminin kuzu iken yapılması gerekir. Koç halinde burulmuş hayvanların etleri sert ve lifli olur. Bunu anlamak için husyelerine bakılır. Kuzu iken burulan koyunların husyeleri fındık büyüklüğünde ve beyaz kalır. Dişi koyunlar ise genellikle yavruladıktan sonra kesildikleri için kart olurlar. Etleri sert ve zor pişer.

KIVIRCIK

En makbul koyun etidir. Karnabat ve Merinos diye ikiye ayrılır. Karnabat'ın eti pembe ve lezzetlidir. Merinos esmer, daha lezzetsiz ve hafifçe kokulu olabilir. Kıvırcıkların kuyruğu kamçı gibi ince ve uzundur.

DAĞLIÇ

Beyaz ve Kara Dağlıç olarak ikiye ayrılır. Beyazlar makbuldur. Beyaz Dağlıç'ın kuyruğu üstleri geniş, yukarıdan aşağıya doğru ortaları yarık, altlarında püsküle benzer birşey sarkmaktadır. Karaların ise üst taraf daha ensiz, aşağıdaki püskül ise çok uzundur.

KARAMAN

Beyaz ve Kızıl karaman olarak ikiye ayrılır. Beyazın eti az çok beyaz ve kara dağlıçtan daha makbuldur. Kızıl karaman en kötü koyun eti olarak kabul edilir. Beyaz karamanın kuyruğunda püskülün yerinde üste kıvrılmış bir yumru bulunur. Kızılın ise bu yumrunun üstünde ikinci bir yumru vardır ve büyüklüğü danalarla ölçüşebilecek derecededir.

KEÇİ ETİ

Koyuna göre daha az lezzetlidir. Bazı kişilerde mide ve bağırsak bozukluklarına yol açabilir. Oğlak eti daha fazla tercih edilir.

DANA ETİ

2 haftalıktan 14 haftalığa kadar olan sığır yavrularına dana denir. Sığırdan daha az yağlı olurlar. Etlerinin pembe olmas makbuldur.

SIĞIR ETİ

Dana etine tercih edilir. İyi sığır eti renginin canlı ve parlak olması ile tanınır. Daha az yağlı olduğu için özellikle kıymalarda tercih edilir.

İNEK ve ÖKÜZ ETLERİ

Trakya ve Erzurum cinsleri vardır. Trakya cinsleri daha yağsız ve daha lezzetlidir. Etleri pembemsi, yağları limon sarısıdır. Diğerlerinin etleri esmer, yağları daha koyu sarıdır. İnek etleri, öküz etlerinden daha makbuldur.

MANDA ETLERİ

Dişileri tercih edilir. Çünkü dişi mandalar çalıştırılmaz. Etleri pembedir. Sığır ile mandayı ayırmanın yolu, yağ renkleridir. Mandaların yağları bembeyazdır.

______________________

Et terbiye yöntemleri

Malzemeler ;

Soğan, Süt, Zeytinyağ, Limon Suyu
Özellikle ızgara yapılacak etleri, 24 saat kadar önce, yumuşaması için süt ve zeytinyağına, güzel kokması ve tat alması için soğana yatırmak gerekir.

Bu karışım istediğiniz lezzete göre ayarlanabilir. Sadece Zeytinyağ kullanabileceğiniz gibi, Süt ağırlıkta olmak üzere, süt-zeytinyağ karışımına yatırabilirsiniz.

Soğanlar tercihe göre yuvarlak halkalar halinde doğranabilir ya da rendelenerek, süt-zeytinyağ karışımına katılabilir.

Çokca yapılan bir hata, etlere kekik ve diğer baharatın pişme öncesi konmasıdır. Bu tür baharatlar pişme tamamlanmadan 5-10 dakika önce kullanılır. Terbiyeye konmaz. Unutmayınız.